中国人的习惯都是宋朝以后定的

作者: 南方周末记者 夏辰 王寅

　国人所有的习惯其实都是宋朝以后定的。国学大师陈寅恪先生说：”华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”我们封建社会后一千年的生 活，跟今 天没有本质区别。但跟汉唐以前是有本质区别的。你像著名的成语“举案齐眉”，那个案就是一个案形的托盘，那也是分餐的，共餐就不会出现这个成语…

文◎夏辰、王寅



从《唐书志传》的版上可以看出，在比较庄严的场合，吃饭是分餐的
分餐才能”举案齐眉”

中国人饮食当中最重要的变化，就是由分餐制改为了共餐制。我们现在特喜欢大吃大喝，划拳行令，分餐制的国家一般都不喜欢这么热闹。我们汉唐以前都是分餐制，甚至到了明代，很多版画上画的比较庄重的场合吃饭也还是分餐。

我们到今天有时候也采用分餐制，围着圆桌也可以分餐。当然我们今天的分餐不是源于过去的文化，而是源于西方的文化，是跟外国人学的，不是恢复的。我 们最早 的食文化，能找到证据的就是青铜文化，青铜文化主要的铜器，就是礼器、食器、酒器，还有乐器、兵器，等等。我们常说的就是鼎啊、簋啊，这都是食器，天子”九鼎八簋”嘛。

人类大致的文明过程都差不多，旧石器、新石器，然后青铜文化、铁器文化。我们国家的玉石文化是比较特殊的。一般都这样，因为铜的熔点低于铁，所以说 铜器文 化就早。早期的铜，今天看很不好，因为里面含铅、含锌，有毒。但是在”肉林酒池”的时期，都是青铜文化。我想那时候的人可能就是吃得比较简单，就一锅肉， 酒是玩命地喝，跟喝水似的，酒池嘛。商代那时候的酒都是度数低的酿造酒。我们不能清楚地想像过去的那种饮食。其实饮食习惯是慢慢养成的，比如说不吃辣的人 是不能理解吃辣的人，说：这怎么吃啊？实际上习惯是养成的。我没有研究过饮食，但是我想按照我们今天的人的口味，古代的那个饮食是不怎么好吃的。我们今天 要回到古代，回到商代吃那个炖肉，估计不怎么好下咽，也没那么多佐料。但那个香可能就是天然的，比如白水煮肉，放点儿盐，有时候也挺香的，我吃过。我原来 在水库玩的时候，看到人家捞上来的鱼，就拿白水煮，直接搁一把盐，其余什么都不搁，特鲜。我想古代饮食大部分是那样弄的。

很容易证明我们早期的饮食文化就是分餐制，很多古画上都留有证据。比如鼎，一模一样的鼎，出土的时候可能有一堆。鼎、簋等青铜器的大量存在，可能就 是由于 在早期社会艰苦的生存环境中，吃是件非常重大的事，所以把吃的容器最后变成礼器了。你看这个鼎，一说就是”山河九鼎”，”一言九鼎”，说的都跟这吃的有 关。说话得算数，没吃的不得死了吗？我们知道的像什么大克鼎啊，毛公鼎啊，这些都是后来作为奖掖或者记录，就是作为纪念碑什么的，上面有大量的文字，肯定 不是为了吃，体积那么大，也没法弄。可能后来这个吃的最重要的容器，就变成礼器了。

过去北京人艺排过一部戏叫《古玩》。那个戏早年没拍的时候，他们院长任鸣领着濮存昕他们都来了，让我给讲一课。我说剧本我没看，也没看过彩排，但我担心一个问题出现，就是古玩很容易出现外行人觉得天大的事儿，但内行人觉得根本就不是个事儿。我说就怕你们到时候出现这个问题。

不幸啊，让我言中了。我后来看他 们演出，发现那个戏核有两个鼎，一个鼎在日本人手里，一个鼎在中国人手里，互相觊觎对方那个鼎，都想凑齐了，凑成一对儿。这个在古玩行看最不成立了，因为 那鼎啊，只要成对儿了，一模一样，全不值钱。他们就弄错了，鼎不像别的。中国人成双成对的概念重，你比如说收藏的古家具是这样，一只椅子的价钱，是一对的 四分之一。比如现在的行情这个值十万，但你一只也就卖两万五，现在因为收藏的人多，多了能到三分之一的钱，就是它达不到一半的钱。但是西方人不在乎，西方 人经常买了一只椅子也没事儿。结果人艺这戏，让我看着就是一个笑话，大家为这个事弄得生生死死的特不值。

中国人所有的习惯其实都是宋朝以后定的。国学大师陈寅恪先生说：”华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”我们封建社会后一千年的生 活，跟今 天没有本质区别。但跟汉唐以前是有本质区别的。你像著名的成语”举案齐眉”，那个案就是一个案形的托盘，那也是分餐的，共餐就不会出现这个成语。



辽代带足的案形盘，就是举案齐眉里的”案”。




毛公鼎是食器，”肉林酒池”指的就是用这些青铜器来喝酒、吃肉的，其实对身体很不好，因为里面有很多有害物质西周的董临簋也是用来吃东西的。





明晚期的黄花梨胡床，就是我们俗称的”马扎”。汉代中原是坐在地上，西域的骑马民族来了，坐在这种胡床上（本专题图片均由马未都提供）
我们怎么还坐在地上？

第一个诱使我们共餐的原因就是我们高坐起来了，高坐当时在整个亚洲的土地上是一个很前卫的事儿，中国人特别容易接受外来的东西，非常容易，而且一点不难 过。你这高坐的来源是胡人带进来的。当时中原人坐在地上，西域的骑马民族来了以后，中原人发现他们下马以后没有坐在地上，坐在胡床上，中原人就觉得那很奇 怪：哎，他怎么坐那儿，我们怎么坐地上？于是开始学。

东汉就有明确的记载，而且是记载皇帝，汉灵帝，说他：”好胡服、胡帐、胡床、胡坐、胡饭、胡空侯（箜篌）”，等等，说了一大堆。灵帝好胡坐，就是说他喜欢高高地坐着，他喜欢外来的东西。这是东汉的记载，从一般规律讲，实物产生应该比文字记载更早一点儿。

三国两晋时期，思想家比较多，大部分中国后来能称之为艺术的门类，都是在这个时代形成。我们很多辞汇，历史上都发生过改变，比如”文物”、”文章” 这样的 辞汇，今天的意思跟古代的意思一点儿都不一样。那我们就去查，其实像风格啊，韵律啊，这些辞汇大致都是东晋的时候才产生的。我觉得在那个时期，中国的文化 不能说是定型，只能说是明了，把后面的所有路都看清了。比如绘画，有顾恺之；书法，有王羲之；文学，有《文心雕龙》；诗歌，有陶渊明。对不是研究唐诗的人 来说，陶渊明的诗歌跟唐诗区别不是很大。你要让不懂诗的人念李白的”我宿五松下，寂寥无所欢”，跟”采菊东篱下，悠然见南山”都是一路子，都差不多。包括 我们的园林啊，建筑啊，基本上都在那时期定型了。

两晋的时候器物发生巨大变化，它的盘子很多，就是那种大盘套小盘的托盘，一直到南北朝，我们的瓷器餐具呢，实际上就是到了南北朝时期显得非常规整 了。还有 一些我们已经消失的餐具–槅，瓷的，中间是一格一格的，咱现在不用了，日本还在用，这个专题都没有人研究过。这槅应该就是分餐制用的，一大盘子里头全是 小盘子小碗，一直延续到唐太宗时期，就有一事儿我也不解，为什么老是七个？大量的出土都是一个大盘子套七个小盘子。

为什么到宋代才开始流行起胡坐？我觉得主要的原因是宋代真是汉族人的统治，中国历史上，我觉得，是异族统治的时间超过汉族人，而且异族都在美化自己，比如我们看得比较清楚的像隋唐时期，隋和唐的统治者一般来说都不是严格意义的汉人。

共餐制可能源于团结，一开始可能有某种畏惧，比如食物少的时候，你一个家族去吃饭，跟各吃各的饭，感觉确实不一样。我们今天可能觉得那有什么不一 样？那是 因为我们今天社会的外族压力很少。比如有些建筑可以说明这个问题–福建的土楼，碉堡似的，都是怕人家打压，采取共居方式。我觉得共餐问题，可能有这种心 理的形成过程。在逻辑上，分餐应该是后来的，结果我们是倒过来了。中国人所有的事儿都改过，中国人特别爱改。

宋代共餐从瓷器上讲，就没证据了。我们的绘画都是画前朝的东西，包括服饰，清代的绘画大多画的是明代的服饰，都喜欢往前望，包括今天有些人画的都是古代的服饰，宋代起码从政治角度上讲，分餐的还没有。

在宫廷绘制的场面中，有这种宴饮的都是皇上坐在正中，旁边都臣子，一人一份，那个没法共餐，你们共餐了，就冷落皇上了，你要是跟皇上一块儿共餐，那真算抬举你了。但是到了清代的千叟宴，那是在太和殿前，一桌桌的，有几百桌。

从礼仪上讲，分餐比较中立，比较文明；共餐说白了，就是想吃哪个才动筷子，不想吃就不动筷子，大家如都喜欢吃一个菜，你再想动筷子，没了！我们过去穷的时候，吃餐馆，菜一上来，都不坐在椅子上，得站起来够着吃，很悲哀。